Our menumarket cuisine and wild Almadraba bluefin tuna

Selected Galician mussels with plankton cream and seaweed from the Bay of Cádiz (4 pcs)

€6.50

Mejillones seleccionados gallegos con crema de plancton y algas marinas de la Bahía de Cádiz (4 uds)

Allergens: 6·14

Lightly seared queen scallops with amontillado (2 pcs)

€8.50

Zamburiñas semi-marcadas al amontillado (2 uds)

Allergens: 12·14

Nest of Huelva white prawns with cucumber and ajoblanco made from the coral of their heads, enhanced with Manzanilla from Sanlúcar

€18.00

Nido de gamba blanca de Huelva, pepino y ajoblanco del coral de sus cabezas potenciado con Manzanilla de Sanlúcar

Allergens: 1·2·7·8·12

Creamy garlic prawn salad with a mild Manzanilla aioli from Sanlúcar

€10.00

Ensaladilla cremosa de langostinos al ajillo con alioli suave de Manzanilla de Sanlúcar

Allergens: 2·3·6·7

Selection of the finest cheeses from the Sierra de Cádiz

€16.00

Selección de los mejores quesos de la Sierra de Cádiz

Allergens: 1·7·8

Scallop and shallot tartare with coral “gazpachuelo”, citrus green oil and samphire sprigs

€18.90

Tartar de vieiras y chalota, con gazpachuelo de su coral, aceite verde de cítrico y espigas de salicornia

Allergens: 3·6·12·14

Grilled ribeye steak tartare with egg yolk, habanero mayonnaise, bone marrow powder and rosemary

€18.00

Steak tartar de chuleta asada, yema de huevo, mahonesa de habanero, polvo de tuétano y romero

Allergens: 1·3·8·10

Toast with vinegar-marinated sardine on spicy black olive tapenade, tomato jam and Payoyo cheese

€7.00

Tosta de sardina marinada en vinagre sobre tapenade de aceituna negra picantona, con confitura de tomate y queso Payoyo

Allergens: 1·4·7

Inverted puff-pastry toast with Payoyo goat butter, confit tomato and butterflied Cantabrian ‘0,0’ anchovy

€8.50

Tosta de hojaldre invertido con mantequilla de cabra payoya, tomate confitado y anchoa del Cantábrico 0,0 mariposa

Allergens: 1·3·4·7·8

Homemade croquettes (4 pcs) — ask your waiter

€7.90

Croquetas caseras cremosas (4 uds) — preguntar al camarero

Allergens: 1·2·3·4·5·6·7·8·9·10·11·12·13·14

Bao bun with fried baby squid and togarashi, lime mayonnaise, kaffir lime, wakame and mint (2 pcs)

€13.00

Bao de puntillitas fritas y togarashi con salsa mayolima, kaffir, wakame y hierbabuena (2 uds)

Allergens: 1·2·3·6

Oxtail stew bao with quail egg, Sriracha aioli and coriander (2 pcs)

€13.00

Bao de rabo de toro, huevo de codorniz, alioli de Sriracha y cilantro (2 uds)

Allergens: 1·3·7·8

Ravioli filled with pringá from traditional berza, with its reduced, textured jus and chickpea hummus

€13.50

Ravioli de pringá de la berza, su jugo reducido y texturizado y hummus de garbanzo

Allergens: 1·3

Crispy pork cheek lasagne with tomato, oregano and nutmeg, gorgonzola “béchamel”, ricotta and basil

€16.00

Lasaña crujiente de carrillada con tomate, orégano y nuez moscada, falsa bechamel de gorgonzola, ricotta y albahaca

Allergens: 1·3·7·8·12

Crispy duck confit and wild mushroom parcel with creamy foie gras sauce and fresh redcurrants

€16.00

Crujiente de confit de pato y setas, salsa cremosa de foie y grosellas naturales

Allergens: 1·7·8·12

Creamy seafood rice with mussels, prawns and cuttlefish, red prawn carpaccio and manzanilla aioli (minimum 2 people)

€23.00 /pax

Arroz meloso de marisco: mejillones, gambones y chocos, con carpaccio de carabineros y alioli de manzanilla (mínimo 2 personas)

Allergens: 1·2·4·6·12·14

Rice with sea anemones, cuttlefish and plankton (minimum 2 people)

€25.00 /pax

Arroz de ortiguillas, choco y plancton (mínimo 2 personas)

Allergens: 1·2·4·12·14

Line-caught squid, lightly grilled and stuffed with a stew of its tentacles, squid-ink cream, basil glaze and tentacle jus

€18.90

Calamar de potera semi marcado en parrilla, relleno de guiso de menudo de sus bigotes, cremoso de tinta, napado con albahaca y jugo de menudo

Allergens: 1·3·6·7·12

Low-temperature cod (65 °C) with dill, beurre blanc, pochas beans and clams over fried bread, spinach and garlic

€25.00

Bacalao a baja temperatura (65º) al eneldo, salsa beurre blanc, pochas y almejas sobre fondo de pan frito, espinaca y ajo

Allergens: 1·4·7·12·14

Grilled Iberian pork presa glazed with paprika lard, potatoes sautéed in rosemary butter and red berries

€16.90

Presa ibérica marcada en parrilla con manteca colorá, patatas fritas y salteadas en mantequilla de romero y frutos rojos

Glazed oxtail with seasonal mushroom duxelles and gnocchi, with Andazul cheese cream from San José del Valle

€21.00

Rabo de toro glaseado, duxelle de setas de temporada y gnocchis con crema de queso Andazul de San José del Valle

Allergens: 1·7·8·12

Grilled marbled beef entrecôte with potatoes roasted in paprika lard and piquillo peppers confit with thyme

€33.00

Entrecot de ternera infiltrada a la parrilla, patatas risoladas en manteca colorá y pimientos del piquillo confitados con tomillo

Premium beef tenderloin glazed with marrow and rosemary butter, truffle cream and bone demi-glace

€25.90

Solomillo de ternera premium glaseado con mantequilla de tuétano y romero, cremoso de trufa y demiglace de sus huesos

Allergens: 1·7·8·12

Mushroom risotto with truffle, Payoyo cheese and pork cheek (minimum 2 people)

€17.00 /pax

Risotto de setas, trufa, queso Payoyo y carrillada (mínimo 2 personas)

Allergens: 1·3·6·7·8·9·12

Gilda: olive, anchovy and pickled pepper skewer

€3.50

Gilda 2.0

Allergens: 1·4·6

Bluefin tuna tartare and guacamole cones (4 pcs)

€8.00

Conos de tartar de atún rojo de almadraba y guacamole (4 uds)

Allergens: 1·3·4·6·7·8

Tomato salad with shredded bluefin tuna collar, orange vinaigrette, confit cherry tomatoes, pine nuts and watercress

€18.00

Ensalada de tomate, mormo de atún rojo de almadraba mechado, vinagreta de naranja, cherrys confitados, piñones y berros

Allergens: 4·8·12

House-cured tuna belly with fried almonds and Picual extra virgin olive oil from Jaén

€18.00

Ventresca curada en casa, almendras fritas y aceite de oliva virgen extra picual de Jaén

Allergens: 4·8

Bluefin tuna with ginger and a green gazpacho of fresh herbs

€18.00

Atún rojo de almadraba y jengibre con gazpacho verde de hierbas frescas

Allergens: 4

Bluefin tuna cubes marinated in teriyaki and honey, with citrus, papadum and wakame

€24.00

Dados de atún rojo de almadraba marinado en teriyaki y miel, cítricos, papadum y wakame

Allergens: 1·4·6·11

Marinated bluefin tuna tartare with shallot and coriander

€24.00

Tartar de atún rojo de almadraba marinado, chalota y cilantro

Allergens: 1·3·4·6

Bluefin tuna toro sashimi with wasabi and seaweed

€23.00

Sashimi de toro de atún rojo de almadraba, wasabi y algas

Allergens: 4

Bluefin tuna toro tartare with truffle and basil

€25.00

Tartar de toro de atún rojo de almadraba, trufa y albahaca

Allergens: 1·4·8

Raw selection: tataki, sashimi and tartare (toro sashimi supplement: €8)

€43.00

Surtido de crudo: tataki, sashimi y tartar (suplemento sashimi de toro: 8 €)

Allergens: 4

Bluefin tuna “serranito”: grilled tarantelo, cured belly, quail egg and fried pepper mayonnaise

€18.00

Serranito de atún rojo de almadraba: tarantelo a la plancha, ventresca curada, huevo de codorniz y mahonesa de pimientos fritos

Allergens: 1·3·4·6·8

Semi-spicy bluefin tuna on a potato nest with caramelised onion and quail egg (also available extra spicy)

€22.50

Atún rojo de almadraba semi-picante sobre nido de patata, cebolla caramelizada y huevo de codorniz (pruébalo también en versión más picante)

Allergens: 1·3·4·6

Noodles with bluefin tuna tarantelo in amontillado

€28.00

Fideos con tarantelo de atún rojo de almadraba al amontillado

Allergens: 1·2·4·12·14

Tuna in spiced concentrated tomato with rosemary cream, fried egg and grated tuna heart

€26.00

Atún en tomate concentrado y especiado, cremoso de romero, huevo frito y corazón rayado

Allergens: 1·3·4·7·12

Broken eggs with bluefin tuna tarantelo, cured belly and paprika lard

€22.00

Huevos rotos con tarantelo de atún rojo de almadraba, ventresca curada y manteca colorá

Allergens: 1·2·3·4·7·14

Grilled tuna tarantelo with Indonesian noodles and Asian-style sautéed vegetables

€27.00

Tarantelo a la plancha con fideos indonesios y salteado de verduras estilo asiático

Allergens: 1·4·6

Grilled tuna belly with rosemary parmentier

€29.50

Ventresca a la plancha con parmentier de romero

Allergens: 1·4·7

Bluefin tuna grill: loin, tarantelo, belly and parpatana (for 2 people)

€58.00 / 2 pax

Parrillada de atún rojo de almadraba: solomillo, tarantelo, ventresca y parpatana (para 2 personas)

Allergens: 1·4·6

Oven-glazed tuna belly with tuna butter, tuna spine demi-glace, mole, ají and lime over sweet potato purée

€31.00

Ventresca al horno glaseada con manteca de atún, demiglace de la espineta del atún, mole, ají y lima sobre cremoso de boniato

Allergens: 1·4·6

Traditional torrija with vanilla and manzanilla cream, honey and meringue milk & orange blossom ice cream

€7.50

Torrija tradicional, crema de vainilla y manzanilla, enmelado y helado de leche merengada y azahar

Allergens: 1·3·5·7·8

Salted chocolate, mandarin and extra virgin olive oil

€7.50

Chocolate salado, mandarina y aceite de oliva virgen extra

Allergens: 1·3·5·7·8

Payoyo cheesecake with homemade red berry jam

€7.50

Tarta de queso Payoyo con mermelada casera de frutos rojos

Allergens: 1·3·5·7·8

Almond mille-feuille: inverted puff pastry, almond cream, amaretto syrup and La Rondeña almond polvorón ice cream

€7.50

Milhojas de almendras: hojaldre invertido, crema de almendra, sirope de amaretto y helado de polvorón de almendra de La Rondeña

Allergens: 1·3·5·7·8

Lemon, mint, cucumber and honey

€7.50

Limón, menta, pepino y miel

Allergens: 1·3·5·7·8

Seasonal fruit sorbet (please ask)

€7.50

Sorbete de fruta de temporada (preguntar)