Nuestra cartacocina de mercado y atún rojo salvaje de almadraba

Mejillones seleccionados gallegos con crema de plancton y algas marinas de la Bahía de Cádiz (4 uds)

6,50 €

Selected Galician mussels with plankton cream and seaweed from the Bay of Cádiz (4 pcs)

Alérgenos: 6·14

Zamburiñas semi-marcadas al amontillado (2 uds)

8,50 €

Lightly seared queen scallops with amontillado (2 pcs)

Alérgenos: 12·14

Nido de gamba blanca de Huelva, pepino y ajoblanco del coral de sus cabezas potenciado con Manzanilla de Sanlúcar

18,00 €

Nest of Huelva white prawns with cucumber and ajoblanco made from the coral of their heads, enhanced with Manzanilla from Sanlúcar

Alérgenos: 1·2·7·8·12

Ensaladilla cremosa de langostinos al ajillo con alioli suave de Manzanilla de Sanlúcar

10,00 €

Creamy garlic prawn salad with a mild Manzanilla aioli from Sanlúcar

Alérgenos: 2·3·6·7

Selección de los mejores quesos de la Sierra de Cádiz

16,00 €

Selection of the finest cheeses from the Sierra de Cádiz

Alérgenos: 1·7·8

Tartar de vieiras y chalota, con gazpachuelo de su coral, aceite verde de cítrico y espigas de salicornia

18,90 €

Scallop and shallot tartare with coral “gazpachuelo”, citrus green oil and samphire sprigs

Alérgenos: 3·6·12·14

Steak tartar de chuleta asada, yema de huevo, mahonesa de habanero, polvo de tuétano y romero

18,00 €

Grilled ribeye steak tartare with egg yolk, habanero mayonnaise, bone marrow powder and rosemary

Alérgenos: 1·3·8·10

Tosta de sardina marinada en vinagre sobre tapenade de aceituna negra picantona, con confitura de tomate y queso Payoyo

7,00 €

Toast with vinegar-marinated sardine on spicy black olive tapenade, tomato jam and Payoyo cheese

Alérgenos: 1·4·7

Tosta de hojaldre invertido con mantequilla de cabra payoya, tomate confitado y anchoa del Cantábrico 0,0 mariposa

8,50 €

Inverted puff-pastry toast with Payoyo goat butter, confit tomato and butterflied Cantabrian ‘0,0’ anchovy

Alérgenos: 1·3·4·7·8

Croquetas caseras cremosas (4 uds) — preguntar al camarero

7,90 €

Homemade croquettes (4 pcs) — ask your waiter

Alérgenos: 1·2·3·4·5·6·7·8·9·10·11·12·13·14

Bao de puntillitas fritas y togarashi con salsa mayolima, kaffir, wakame y hierbabuena (2 uds)

13,00 €

Bao bun with fried baby squid and togarashi, lime mayonnaise, kaffir lime, wakame and mint (2 pcs)

Alérgenos: 1·2·3·6

Bao de rabo de toro, huevo de codorniz, alioli de Sriracha y cilantro (2 uds)

13,00 €

Oxtail stew bao with quail egg, Sriracha aioli and coriander (2 pcs)

Alérgenos: 1·3·7·8

Ravioli de pringá de la berza, su jugo reducido y texturizado y hummus de garbanzo

13,50 €

Ravioli filled with pringá from traditional berza, with its reduced, textured jus and chickpea hummus

Alérgenos: 1·3

Lasaña crujiente de carrillada con tomate, orégano y nuez moscada, falsa bechamel de gorgonzola, ricotta y albahaca

16,00 €

Crispy pork cheek lasagne with tomato, oregano and nutmeg, gorgonzola “béchamel”, ricotta and basil

Alérgenos: 1·3·7·8·12

Crujiente de confit de pato y setas, salsa cremosa de foie y grosellas naturales

16,00 €

Crispy duck confit and wild mushroom parcel with creamy foie gras sauce and fresh redcurrants

Alérgenos: 1·7·8·12

Arroz meloso de marisco: mejillones, gambones y chocos, con carpaccio de carabineros y alioli de manzanilla (mínimo 2 personas)

23,00 €/pax

Creamy seafood rice with mussels, prawns and cuttlefish, red prawn carpaccio and manzanilla aioli (minimum 2 people)

Alérgenos: 1·2·4·6·12·14

Arroz de ortiguillas, choco y plancton (mínimo 2 personas)

25,00 €/pax

Rice with sea anemones, cuttlefish and plankton (minimum 2 people)

Alérgenos: 1·2·4·12·14

Calamar de potera semi marcado en parrilla, relleno de guiso de menudo de sus bigotes, cremoso de tinta, napado con albahaca y jugo de menudo

18,90 €

Line-caught squid, lightly grilled and stuffed with a stew of its tentacles, squid-ink cream, basil glaze and tentacle jus

Alérgenos: 1·3·6·7·12

Bacalao a baja temperatura (65º) al eneldo, salsa beurre blanc, pochas y almejas sobre fondo de pan frito, espinaca y ajo

25,00 €

Low-temperature cod (65 °C) with dill, beurre blanc, pochas beans and clams over fried bread, spinach and garlic

Alérgenos: 1·4·7·12·14

Presa ibérica marcada en parrilla con manteca colorá, patatas fritas y salteadas en mantequilla de romero y frutos rojos

16,90 €

Grilled Iberian pork presa glazed with paprika lard, potatoes sautéed in rosemary butter and red berries

Rabo de toro glaseado, duxelle de setas de temporada y gnocchis con crema de queso Andazul de San José del Valle

21,00 €

Glazed oxtail with seasonal mushroom duxelles and gnocchi, with Andazul cheese cream from San José del Valle

Alérgenos: 1·7·8·12

Entrecot de ternera infiltrada a la parrilla, patatas risoladas en manteca colorá y pimientos del piquillo confitados con tomillo

33,00 €

Grilled marbled beef entrecôte with potatoes roasted in paprika lard and piquillo peppers confit with thyme

Solomillo de ternera premium glaseado con mantequilla de tuétano y romero, cremoso de trufa y demiglace de sus huesos

25,90 €

Premium beef tenderloin glazed with marrow and rosemary butter, truffle cream and bone demi-glace

Alérgenos: 1·7·8·12

Risotto de setas, trufa, queso Payoyo y carrillada (mínimo 2 personas)

17,00 €/pax

Mushroom risotto with truffle, Payoyo cheese and pork cheek (minimum 2 people)

Alérgenos: 1·3·6·7·8·9·12

Gilda 2.0

3,50 €

Gilda: olive, anchovy and pickled pepper skewer

Alérgenos: 1·4·6

Conos de tartar de atún rojo de almadraba y guacamole (4 uds)

8,00 €

Bluefin tuna tartare and guacamole cones (4 pcs)

Alérgenos: 1·3·4·6·7·8

Ensalada de tomate, mormo de atún rojo de almadraba mechado, vinagreta de naranja, cherrys confitados, piñones y berros

18,00 €

Tomato salad with shredded bluefin tuna collar, orange vinaigrette, confit cherry tomatoes, pine nuts and watercress

Alérgenos: 4·8·12

Ventresca curada en casa, almendras fritas y aceite de oliva virgen extra picual de Jaén

18,00 €

House-cured tuna belly with fried almonds and Picual extra virgin olive oil from Jaén

Alérgenos: 4·8

Atún rojo de almadraba y jengibre con gazpacho verde de hierbas frescas

18,00 €

Bluefin tuna with ginger and a green gazpacho of fresh herbs

Alérgenos: 4

Dados de atún rojo de almadraba marinado en teriyaki y miel, cítricos, papadum y wakame

24,00 €

Bluefin tuna cubes marinated in teriyaki and honey, with citrus, papadum and wakame

Alérgenos: 1·4·6·11

Tartar de atún rojo de almadraba marinado, chalota y cilantro

24,00 €

Marinated bluefin tuna tartare with shallot and coriander

Alérgenos: 1·3·4·6

Sashimi de toro de atún rojo de almadraba, wasabi y algas

23,00 €

Bluefin tuna toro sashimi with wasabi and seaweed

Alérgenos: 4

Tartar de toro de atún rojo de almadraba, trufa y albahaca

25,00 €

Bluefin tuna toro tartare with truffle and basil

Alérgenos: 1·4·8

Surtido de crudo: tataki, sashimi y tartar (suplemento sashimi de toro: 8 €)

43,00 €

Raw selection: tataki, sashimi and tartare (toro sashimi supplement: €8)

Alérgenos: 4

Serranito de atún rojo de almadraba: tarantelo a la plancha, ventresca curada, huevo de codorniz y mahonesa de pimientos fritos

18,00 €

Bluefin tuna “serranito”: grilled tarantelo, cured belly, quail egg and fried pepper mayonnaise

Alérgenos: 1·3·4·6·8

Atún rojo de almadraba semi-picante sobre nido de patata, cebolla caramelizada y huevo de codorniz (pruébalo también en versión más picante)

22,50 €

Semi-spicy bluefin tuna on a potato nest with caramelised onion and quail egg (also available extra spicy)

Alérgenos: 1·3·4·6

Fideos con tarantelo de atún rojo de almadraba al amontillado

28,00 €

Noodles with bluefin tuna tarantelo in amontillado

Alérgenos: 1·2·4·12·14

Atún en tomate concentrado y especiado, cremoso de romero, huevo frito y corazón rayado

26,00 €

Tuna in spiced concentrated tomato with rosemary cream, fried egg and grated tuna heart

Alérgenos: 1·3·4·7·12

Huevos rotos con tarantelo de atún rojo de almadraba, ventresca curada y manteca colorá

22,00 €

Broken eggs with bluefin tuna tarantelo, cured belly and paprika lard

Alérgenos: 1·2·3·4·7·14

Tarantelo a la plancha con fideos indonesios y salteado de verduras estilo asiático

27,00 €

Grilled tuna tarantelo with Indonesian noodles and Asian-style sautéed vegetables

Alérgenos: 1·4·6

Ventresca a la plancha con parmentier de romero

29,50 €

Grilled tuna belly with rosemary parmentier

Alérgenos: 1·4·7

Parrillada de atún rojo de almadraba: solomillo, tarantelo, ventresca y parpatana (para 2 personas)

58,00 € / 2 pax

Bluefin tuna grill: loin, tarantelo, belly and parpatana (for 2 people)

Alérgenos: 1·4·6

Ventresca al horno glaseada con manteca de atún, demiglace de la espineta del atún, mole, ají y lima sobre cremoso de boniato

31,00 €

Oven-glazed tuna belly with tuna butter, tuna spine demi-glace, mole, ají and lime over sweet potato purée

Alérgenos: 1·4·6

Torrija tradicional, crema de vainilla y manzanilla, enmelado y helado de leche merengada y azahar

7,50 €

Traditional torrija with vanilla and manzanilla cream, honey and meringue milk & orange blossom ice cream

Alérgenos: 1·3·5·7·8

Chocolate salado, mandarina y aceite de oliva virgen extra

7,50 €

Salted chocolate, mandarin and extra virgin olive oil

Alérgenos: 1·3·5·7·8

Tarta de queso Payoyo con mermelada casera de frutos rojos

7,50 €

Payoyo cheesecake with homemade red berry jam

Alérgenos: 1·3·5·7·8

Milhojas de almendras: hojaldre invertido, crema de almendra, sirope de amaretto y helado de polvorón de almendra de La Rondeña

7,50 €

Almond mille-feuille: inverted puff pastry, almond cream, amaretto syrup and La Rondeña almond polvorón ice cream

Alérgenos: 1·3·5·7·8

Limón, menta, pepino y miel

7,50 €

Lemon, mint, cucumber and honey

Alérgenos: 1·3·5·7·8

Sorbete de fruta de temporada (preguntar)

7,50 €

Seasonal fruit sorbet (please ask)